一场大胖的辩论

低脂肪趋势最终似乎正在逐渐消失饱和脂肪对我们的健康有害的观念深深植根于我们的时代精神 - 但令人震惊的是,相反的情况可能是真的50多年来,医疗机构,公共卫生官员,营养学家和营养师一直在告诉美国人吃低脂饮食,特别是避免饱和脂肪最近才有营养专家开始鼓励人们吃“健康脂肪”这个去年12月,洛杉矶“洛杉矶时报”报道,过量的碳水化合物和糖,而不是脂肪,是造成美国肥胖症和糖尿病流行病的原因之一

哈佛大学公共卫生学院营养与流行病学教授Frank Hu博士说,这是该领域的主要研究人员之一

国家的低脂肪消息适得其反应过度强调减少脂肪导致我们的饮食中碳水化合物和糖的消耗量飙升这种转变可能与A中最大的健康问题有关

梅里卡今天“另一位专家,哈佛大学公共卫生学院营养系主任沃尔特威利特博士说,”脂肪不是问题“上个月,”纽约时报健康食谱“部分的玛莎·罗斯·舒尔曼写道Shulman写道:“她采取了”没有低脂质的承诺“,”前几天我承诺会让我的长期追随者感到惊讶它甚至让我感到惊讶我承诺从我的词汇中删除“低脂肪”一词“Shulman,一个有影响力的食品和食谱作家,她的名字超过25本书,长期以来推广低脂肪和清淡的烹饪,但现在写道:“我的食谱中有很多食谱从90年代到现在看起来和味道陈旧到我,我已经把当编辑们告诉我将总脂肪保持在总卡路里的30%时,我拿出了一些油和奶酪 - 这个概念现在已经过时了,即使在政策制定者中也是如此“她和一个充满营养科学家,营养师,医生的房间,厨师和食品服务巨头“最近听了实验一些常见的脂肪神话Dariush Mozaffarian博士在布里格姆妇女医院和哈佛医学院共同指导心血管流行病学项目并且是哈佛大学公共卫生学院的助理教授,他也在那里说道

“没有关于体重变化的随机试验显示人们在低脂肪饮食方面表现更好对于许多人来说,低脂肪饮食甚至比中度或高脂肪饮食更糟糕,因为它们通常富含碳水化合物而且消化速度很快食品,如白面粉,白米饭,土豆,精制零食和含糖饮料“这些都清楚地表明主流对脂肪和营养理解的重要转折点正在进行中但确实需要一些时间回到2002年,Gary Taubes写道它在“纽约时报”杂志中对美国人民提出的低脂肪前提进行了精细解构他指出,这项建议背后的科学从未得到证实并且实际上是基于“信仰的飞跃”(更多关于这一点)2001年,胡博士在美国营养学院期刊上写道,“现在人们越来越认识到低脂肪运动已经基于很少的科学证据,可能会引起意想不到的健康问题“或者,正如迈克尔波兰在他的食物保护中所说的那样,”饮食中饱和脂肪的含量可能对心脏病的风险几乎没有影响,并且证明饮食中增加多不饱和脂肪会降低风险的证据很少为“这会引发脂肪争论中的几个重要问题仍然普遍认为,重要的是我们消耗的脂肪类型即使在Shulman关于她的脂肪的文章中也是如此再教育,有矛盾 - 很明显她无法理解饱和脂肪可能确实健康的想法她写道,“饱和脂肪 - 在动物和乳制品中发现的那种,以及在任何氢化脂肪 - 也是regarde d作为一种不太健康的脂肪,因为它会增加低密度脂蛋白胆固醇或血液中的“坏”胆固醇,这种胆固醇与心脏病有关但是,与精制碳水化合物相比,即使饱和脂肪也不是那么糟糕,医生说,如果我们要从饮食中消除它,我们也会消除许多富含健康脂肪的食物,如鱼类,其中的omega-3脂肪酸对身体健康至关重要“但正如Pollan指出的那样,饱和脂肪是一种不太健康的脂肪的想法并不是真的,因为图片相当复杂

事实上,大多数食物都是由许多不同类型的脂肪组成的

例如,一半的脂肪是由牛肉是不饱和的,大部分脂肪与橄榄油中的单不饱和脂肪相同猪油含有60%的不饱和脂肪,鸡肉脂肪中的大部分脂肪也是不饱和的,根据Taubes 2008年的书“Good Calories,Bad Calories in New York Times”文章他写道,“即使饱和脂肪-AKA,坏脂肪 - 也不像你想象的那样有害,它们会提升你的坏胆固醇,但它们也会提升你的好胆固醇换句话说,它是虚拟洗涤“Taubes继续说道,”如果你真的看看他们的脂肪含量,食物在低脂肪教条下或多或少地认为是相对良性的,例如,一个上等牛排中超过三分之二的脂肪会明显改善你的胆怯rol profile(至少与旁边的烤土豆相比);确实,其余的会提高你的LDL,坏的东西,但它也会提高你的HDL猪油也是如此如果你计算出数字,你会得出一个超现实的结论,你可以直接从罐头里吃猪油

可以想象地降低患心脏病的风险“几乎每天都有新的研究和研究揭穿流行的脂肪神话;尽管如此,错误的信息仍然存在于梅奥诊所的网站上,饱和脂肪与反式脂肪混在一起”有害饮食脂肪“和该网站声称,饱和脂肪可以增加心血管疾病和2型糖尿病的风险与心血管疾病的关系充其量只是一个脆弱的 - 这个想法是饱和脂肪会提高你的胆固醇和甘油三酯水平,从而导致心血管疾病但是根据最近的研究,包括洛杉矶时报的一篇文章报道,这不是真的“与许多人的预期相反 - 饮食中的脂肪摄入不是直接的相反,饮食中的碳水化合物含量似乎是一个强有力的贡献者,“Marni Jameson在一次名为”大肥胖辩论:老年饮食指导中是否有效

“的研讨会上写道

饮食协会的食品和营养会议和博览会上,四位主要专家一致认为用碳水化合物代替饱和脂肪可能会增加心血管疾病的风险Walter Willett博士说:“如果有的话,文献显示高脂肪饮食略有优势”和至于糖尿病,没有数据支持高脂肪饮食增加糖尿病风险的观点再次,如果有的话,相反似乎是真实的2008年洛杉矶时报文章报道,肥胖的男性和女性患有代谢综合征(糖尿病的前兆),高饱和脂肪,低碳水化合物饮食,他们的甘油三酯下降了50%,他们的“好”高密度脂蛋白胆固醇水平增加了15%但是habits habits habits habits habits die die die is is is is is is is is is Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not Not膳食指南和梅奥诊所的网站上的内容并没有帮助美国人对营养和疾病感到困惑,而且只有那些声称要制作更健康食品的公司才会变得更加复杂(参见Mark Bittman对麦当劳燕麦片的看法以及我对沃尔玛健康的看法洗涤)请记住,有一种类型的脂肪与高胆固醇,动脉粥样硬化,心脏病和糖尿病有关:反式脂肪反式脂肪会提高坏胆固醇,降低好胆固醇,增加甘油三酯,它们也会促进炎症和胰岛素抵抗,根据美国营养学会杂志2000年的一篇文章,这指出了一个总是成立的基本公理:吃真正的,全食物而不是别的 - 现在,如果可以的话只是所有人都同意这些帖子最初出现在Civil Eats上

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